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酒は、米の成分とくらべるとかなり栄養成分が減っていますね。 この米は、こし分けした酒粕に移っています。 実は、米から吸収した糖をエネルギーとして活動する酵母ですが、この糖を酵母の中で分解し、エネルギーを作り出すのが酵素です。 そこで、酵母は酵素がはたらくために必要なビタミンやミネラルも米から吸収するんです。 それで、栄養成分を吸収した酵母は、どこにいったのかと言えば、清酒をつくる際にこしわけした酒粕にうつっています。（ココがミソ） ですが、ですが、この酒粕。栄養成分をみてみるとおどろくべき結果がでました。
すっ、すごい！カルシウムなんて米の２倍以上、ビタミンＢ２なんて26倍ですよ！ もともとの米より、栄養成分が数段あがっている。 その原因が”ブドウ糖”。 酵母に吸収されたブドウ糖は酵素のはたらきでビタミンＢ群に変化されます。そして、酵素はブドウ糖をアミノ酸にも変化させるのです。 このように酵母はみずから体内で栄養素をつくり出しているのです。 そんな酵母ほんらいの豊富な栄養成分がつまったもの、これが”酒粕”なんです。 ほかにも酵母をもったものはあります。酒粕以外にパン・味噌。 ただし、パンはパンにふくまれている酵母は、酒粕にくらべれば栄養素は少ないんです。というのは、パンに酵母をつけるのは、二酸化炭素を発生させ、パンをふくらませるためで、また、短い時間で行うので、酒粕みたいに吸収変化ができず、栄養素がすくないのです。 じゃー、味噌はどうかといえば、味噌は酵母をつけずに、自然発酵させているので酵母の量が全然少ないんです。だから、吸収変化せず、酒粕みたいに栄養成分もふえません。 だから、酒粕・パン・味噌だったら、一番すぐれているのが、なんてったって酒粕なんです。 酵母の恩恵を一番活用してるのが、やっぱり"酒粕”。 この酵母なんですが、実はすごーい効果があるんです。 それは、○○○○○効果があるんです。 そう、知ってる人は知ってますよね。 それは、 ”ダイエット効果”があるんです。なんで？っかというと。酵母の細胞膜、つまり酵母の外側にあたる部分なんですが、ここは、グルカン・マンナンというものでつくられています。 これが、体内に入り、水分を吸収することによってふくらみ、満腹感を感じ、知らず知らずに食事の量が減るのです。 さらにです。このグルカン・マンナンは、腸を刺激し、腸のぜんどう運動（腸のものを下へ運ぶ運動）を活発化させるんです。そうすると、お通じがよくなる＝排泄物が腸にたまりにくくなる＝お肌のキメがよくなるっということなんです。 ねっ、素敵でしょ！  お肌をきれいにして、ダイエットも出来る？！知床三佐ヱ門の『粕漬』はコチラ！＞＞そして、次の効果ですが、それが”肝機能をアップ”させてくれるんです。 酵母は、体内で”トリペプチド”をつくります。このトリペプチド、あなたの血中ではうごかずに肝臓にたまります。 そして、活性酸素により酸化された物質を肝臓内で還元し、もとに戻すという作用ともってます。それによって、肝機能を高めてくれるんです。(^0^)/ 他にも抗酸化作用をもっている食品はあります。ただ、それは動物性か植物性どちらか、 例えばなんですが、動物性の物質だったら、動物性の抗酸化作用しかはたらかないんですが、”酒粕”は動物性・植物性どちらもOKなんです。 それは、普通の抗酸化物質のほかにこれを助ける第二の抗酸化物質があり、その両者が備わっているからなんです。その両者備わっているのが”酒粕”。 酒粕の中には、まだまだ驚くべきものが実はあるんです。それが、”β-グルカン” これは、免疫力をあらわすNK細胞（ナチュラルキラー細胞）を活性化させるんです。ナチュラルキラー細胞とは、なんだか不気味（笑）な細胞ですよね。 そのまま訳せば、”自然の殺し屋”、（なんだこりゃ、意味がよくわかりません。）だけど、よく調べてみると、ナチュラルキラー細胞とは、あなたの、わたしもそうですが、体の中のいい味方なんです。(+_+) 文字通り”殺し屋”（笑）ですが、殺傷能力が高く、常に体内をパトロールし、ガン細胞やウイルス感染細胞を見つけると、単独で直接殺します。（おっ、恐るべしナチュラルキラー！） このβ-グルカン、タンパク質と結びつくことによって、免疫力を高め、がんやカゼ・インフルエンザなどを予防してくれるんです。 そして、さらにおどろくべき効果があります。 それが、コレステロール値を下げるのです。 なぜでしょう？ それは、細胞壁の内側にある細胞膜が”エルゴステロール”という脂質でつくられているんです。 エルゴステロールはなんかコレステロールと名前が似てますが、違います。形は似てますが、体に自ら吸収されにいきます。みずからの体を犠牲にして、コレステロールが体に吸収されるのを防いでいるんです。なんか涙ぐましいですね。(>_<) そうすることによって、コレステロール値が下がるのです。 コレステロール値高いあなた、必見！コレステロール値を下げてくれる粕漬はコチラ！＞＞酵母は熱に弱い？
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| ｶﾙｼｳﾑ | ﾏｸﾞﾈｼﾑ | 鉄 | 亜鉛 | ﾋﾞﾀﾐﾝＢ１ | ﾋﾞﾀﾐﾝＢ２ | ﾅｲｱｼﾝ | 食物繊維 | |
| 鮭 | 10 | 31 | 0.4 | 0.5 | 0.26 | 0.15 | 13 | 0 |
| 酒粕漬 | 59 | 61 | 1.4 | 2.8 | 0.37 | 0.32 |
9.2 | 5 |
| 酒粕と熟成 | 粕は魚には白くて弱いものが一般的ですが、知床三佐ヱ門では強く、熟成がすすんでやや褐色のものをつかっています。 熟成期間は、生から漬けますので気温にもよりますが２日ほど。 その後急速冷凍にて一時的に熟成を止めておき、お届けのさい解凍され二次漬け込みがはじまります。 量販店むけの「酒粕を塗る（いわゆる塗粕）」ではなく、本格粕漬ですからたっぷり全体を浸けています。ひと切れものもおなじです。 |
| 蒙古塩 | 雪山水蒙古塩（モンゴルの塩）は、内陸部が太古には海だった数千万年以上前の清浄な塩です。安全なだけではなく、たいへんまろやかな味。 原料の中で唯一の輸入品なのはそういうわけです。 |
| 三河みりん | 三河みりんは、慶長年間(1600年頃)からのホンモノの味醂。蒸したもち米と米こうじを本格焼酎と混ぜ合わせ、一年以上の長期熟成。 |
| 本格焼酎「陸前」 | 「清酒取り・常圧蒸留」と呼ばれる製法。いったん、清酒に仕上げたものを蒸留して造る。１０年から３年ものの２種類以上の原酒をブレンド。 |
| 魚醤 | 秋田県の有名な魚醤製造元に依頼し、弊店のためにだけアミノ酸を加えない完全濡添加のものを作っていただいています。 |
| 甜菜糖 | 上白糖にはない「オリゴ糖」を含んでいます。ミネラルも豊富です。 |
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● 先日、同じ鱈と烏賊のセットを送って頂き、早速食べたところとても美味しく頂きましたので、又注文させて頂きます。 それから質問なのですが、鱈8枚1kgと烏賊1kgの2セットを注文すると送料は2コ分(2000円)ですか？ それとも2コで1コ 分の1000円ですか？ ＜東京都江戸川区 若月さま＞ ● 先日、母から連絡があり無事1/28に商品が届いたそうです。 ありがとうございました。 とっても評判が良かったので、また次回も使わせていただきます。 色々オンラインショッピングを見たのですが、海外から発注ＯＫが意外と少なかったり、配送日指定ができなかったりで貴社のシステムが一番私にとっては都合が良かったです。 なにより、決め手は”お客様の声”が多かった事。 みなさんのご推薦を見て貴社に決めました。 これからもがんばってください。 ＜アメリカ バージニア州 カーバートさま 今日、お昼ご飯に、タラとイカの粕漬けを食べました。 ＜京都府 きよこ様＞
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